Verdure cotte: i consigli di maila fiorentini per evitare disturbi
Le verdure cotte, un'ottima scelta alimentare, ma è necessario attenzione per non superare i 200 grammi a pasto e scegliere il mix giusto. Secondo la biologa nutrizionista Maila Fiorentini, è importante valutare tipo di verdure da associare, la quantità e il metodo di cottura.
Attenzione ai fodmaps e ai farmaci anticoagulanti
Verdure cotte ricche di FODMAPs, come broccoli, cavoli, cavolfiori, cicoria e verza, vengono spesso sconsigliate in presenza di sindromi intestinali come colite e colon irritabile, in quanto provocano fermentazione e fastidi/disturbi basso ventre, peggiorando i dolori addominali e la sintomatologia correlata. Inoltre, la vitamina K contenuta in verdure a foglia verde e crucifere come spinaci, bietole, verza, broccoli, lattuga e simili può interferire con i farmaci anticoagulanti.
Cottura al vapore, in padella o al forno per conservare nutrienti
La bollitura prolungata determina la distruzione di vitamine termosensibili come la vitamina C e riduce l'assorbimento di alcuni minerali, come ferro e calcio disperdendoli nell'acqua di cottura. In caso di bollitura è consigliato utilizzare poca acqua e tempi brevi. È preferibile una cottura al vapore per conservare le vitamine e la consistenza degli ortaggi. L'alternativa è in padella, con acqua e un filo di olio di oliva per avere verdure croccanti e saporite, o al forno per verdure arrostite e evitare la dispersione dei nutrienti in acqua.
Maila Fiorentini sconsiglia il mix di broccoli, cavoli e verza, suggerendo invece un mix di zucchine, melanzane, carote, funghi e pomodori pachino con cipolla di Tropea in padella con acqua, un pizzico di sale e un filo di olio di oliva. In caso di minestrone, non più di due volte a settimana e in porzioni moderate. La biologa nutrizionista consiglia inoltre di mangiare prima una piccola porzione di verdura cruda e di utilizzare regolarmente erbe aromatiche e spezie per conferire sapore e appetibilità, ma con estrema attenzione in caso di anticoagulanti.