Attenzione ai mix di verdure cotti: giuste proporzioni e cottura
Consumare verdure cotte è consigliato per un'alimentazione equilibrata, ma occorre prestare attenzione alle proporzioni e al metodo di cottura.
Limiti nel consumo di mix di verdure
La biologa nutrizionista Maila Fiorentini avvisa che non sempre un mix di verdure cotte è salutare. È importante valutare il tipo di verdure da associare, la quantità e il metodo di cottura.
Mangiare troppo di queste ultime può provocare problemi gastrointestinali e interferire con l'assorbimento di alcuni nutrienti.
Verdure ricche di fodmaps da evitare
Specie di verdure come broccoli, cavoli, cavolfiori, cicoria e verza, che sono ricche di FODMAPs, vengono spesso sconsigliate in presenza di sindromi intestinali come colite e colon irritabile.
Inoltre, verdure ricche in vitamina K come spinaci, bietole, verza, broccoli, lattuga e simili possono interferire con i farmaci anticoagulanti.
Metodo di cottura importante
La biologa nutrizionista sottolinea l'importanza del metodo di cottura. La bollitura prolungata determina la distruzione di vitamine termosensibili come la vitamina C e riduce l'assorbimento di alcuni minerali.
È preferibile una cottura al vapore per conservare le vitamine e la consistenza degli ortaggi.
In alternativa, è possibile cuocere le verdure in padella con un filo di olio di oliva per avere verdure croccanti e saporite, oppure al forno per evitare la dispersione dei nutrienti in acqua.
La biologa nutrizionista propone un mix di zucchine, melanzane, carote, funghi e pomodori pachino con cipolla di Tropea, in padella con acqua, sale e un filo di olio di oliva.